La brace come linguaggioIl fuoco al centro della cucinaCarni selezionate e tempoLegna dell’uliveto di famigliaFrollature attenteDry aging e rispetto del prodottoSapori intensi e riconoscibiliLa griglia a vistaIl gusto nasce dalla materiaGrandi carni, grandi vini
La brace come linguaggioIl fuoco al centro della cucinaCarni selezionate e tempoLegna dell’uliveto di famigliaFrollature attenteDry aging e rispetto del prodottoSapori intensi e riconoscibiliLa griglia a vistaIl gusto nasce dalla materiaGrandi carni, grandi vini
GRIGLIA
La griglia è il cuore pulsante della cucina di Poggio Le Volpi. Un luogo dove il fuoco non è spettacolo, ma tecnica, rispetto e conoscenza della materia prima. Qui la carne incontra il tempo, la brace e una visione gastronomica che affonda le radici nel territorio e si apre a selezioni internazionali di altissimo livello.
La grande griglia a vista è alimentata esclusivamente con legna proveniente dall’uliveto di famiglia, lo stesso da cui nasce l’olio servito in tavola. Un gesto che racconta una filiera corta, autentica, e un modo di intendere la cucina legato alla terra e ai suoi ritmi naturali.
Carni selezionate, cotture essenziali
La selezione delle carni è frutto di una ricerca costante tra allevamenti virtuosi e produttori attenti al benessere animale. Tagli italiani e internazionali vengono scelti per qualità, struttura e capacità di esprimersi al meglio sulla brace.
Marchigiana, Chianina e Fiorentina convivono con razze come Black Angus, Simmental, Galiziana, Asturiana e altre selezioni pregiate, ognuna con caratteristiche precise, sapori distinti e personalità ben riconoscibili.
Marchigiana, Chianina e Fiorentina convivono con razze come Black Angus, Simmental, Galiziana, Asturiana e altre selezioni pregiate, ognuna con caratteristiche precise, sapori distinti e personalità ben riconoscibili.
Frollatura e brace
Il lavoro sulla carne prosegue con una frollatura attenta, spesso ottenuta tramite dry aging, che ne esalta morbidezza, profondità e complessità aromatica. La cottura alla brace completa il percorso, valorizzando ogni taglio senza mascherarlo, attraverso temperature controllate e gesti essenziali.
Il risultato è una griglia che non cerca effetti, ma sostanza: bistecche intense, equilibrate, capaci di raccontare il prodotto e il lavoro che c’è dietro.
Il risultato è una griglia che non cerca effetti, ma sostanza: bistecche intense, equilibrate, capaci di raccontare il prodotto e il lavoro che c’è dietro.
Il dialogo con il vino
Grandi carni chiamano grandi vini. Alla griglia si affianca una selezione di etichette di produzione propria Poggio Le Volpi e Masca del Tacco, insieme a vini rossi scelti per accompagnare struttura, succosità e carattere delle carni alla brace.
Un dialogo naturale, pensato per completare l’esperienza senza sovrapporsi, dove ogni elemento trova il proprio spazio a tavola.
Un dialogo naturale, pensato per completare l’esperienza senza sovrapporsi, dove ogni elemento trova il proprio spazio a tavola.